Дал бат (Dal-bat) – король непальских блюд и очень колоритное кушанье (король тайских блюд, кстати, суп том ям). Начните свои кулинарные эксперименты в Катманду именно с него. Дословно переводится как горох с рисом. Подается на большой жестяной тарелке, разделенной на несколько сегментов. В самом большом — отварной рис. К нему подается похлебка из дала (гороховый суп), овощное или мясное карри, тушеные овощи, местная простокваша (curd) и лепешка папада (хрустящая лепешка из муки бобов мунг).
Все ингредиенты перемешиваются и поедаются руками. Помогайте себе, подгребая смесь кусочком лепешки. Кушать ложкой с вилкой тоже не возбраняется. Если не наелись — просите добавки, ее принесут бесплатно. Но это вам вряд ли понадобится, потому что порции просто огромные. Я осилила половину с трудом. Если вы очень голодны — смело берите. В меню встречается под названием Nepali-Thali, Traditional Nepali set. Цена: 180 – 320 рупий.
Mo:mo — паровые пельмешки, похожи на манты. Вообще-то это традиционное тибетское блюдо, но распространено оно широко в Непале и в некоторых районах Индии, что не удивительно, учитывая поток беженцев из этого высокогорного государства после китайской экспансии.
В хороших местах подается с пряным соусом и супчиком, в менее хороших — с кетчупом. В Непале распространены, в основном, мо-мо с курицей и с буйволятиной. По вашему желанию мо-мо могут отварить на пару или зажарить — это как вам нравится. Стандартная порция состоит из 8-10 штучек, так что рассчитывайте свои силы. Цена: 70-120 рупий за порцию.
Thukpa. Опять же тибетское блюдо. Представляет собой суп-лапшу. Помимо лапши туда входят овощи: помидоры, болгарский перец, зеленый лук, капуста. Может также входить мясо. Для аромата туда добавляют темное кунжутное масло. Блюдо либо вообще не острое, либо совсем слегка пикантное. Мне нравится: вполне вкусно и сытно. Цена: 80-150 рупий.
Sizzler – не знаю почему, но это блюдо очень распространено в Непале и некоторых штатах Индии. Строго говоря, это даже не блюдо, а вариант подачи, используемый, насколько я знаю, в одноименной американской сети ресторанов. Блюдо представляет собой зажаренное на гриле мясо или рыбу под соусом из грибов, с припущенными на огне овощами и печеным картофелем. Подается все это с помпой: вам выносят шипящее блюдо на раскаленной чугунной сковороде, пар идет коромыслом, не хватает только апплодисментов. Добротное сытное блюдо — то, что доктор прописал после прогулки в горах. Цена: 250-320 рупий.
Spring rolls. Китайское блюдо, представляет собой небольшие блинчики из рисовой или пшеничной муки с начинкой из овощей: капусты, морковки, лука, паприки. Встречаются вегетарианские и мясные вариации. Подаются с острым соусом. Цена 100-150 рупий.
Chowmein. Опять китайское. Вкусное и не дорогое. Жареная лапша с овощами. Встречается как с мясом, так и без. Цена — 100-150 рупий.
Tongba (он же chang) – алкогольный напиток, известный как тибетское пиво, хотя распространен у многих народностей, проживающих в Гималаях. Встречали мы его и у Аннапурны. Выглядит он так: вам подают небольшой бочонок, почти до верху заполненный перебродившем высокогорным ячменем.
Туда доливают кипящую воду, и дают немножко настояться, потом вы цедите через соломинку согревающую мутноватую жидкость, по вкусу похожую на бражку. Воду доливают еще 2-3 раза. Выглядит это очень колоритно. И если вы замерзли — самое то. Цена: 80-100 рупий.
Чай. Грандиозное индо-непальское разочарование. Действительно вкусного чаю мы так и не нашли. В лучшем случае вы получите кружку кипятка с пакетиком Dilmah. Обычно — пакетик местной бодяги с красителем. Без вкуса и запаха. Особенно не рекомендую Дарджилинги и прочие Асамы. Видимо все ушло на экспорт. Не переплачивайте за громкие названия. Чуть не забыла. Если не были в Индии — попробуйте Nepali tea. Это то же, что в Индии Masala tea. Крепкий чай с молоком, сахаром, имбирем, кардамоном, перцем и пр. пряностями. Чаще всего сладкий.
Хлеб. Советую попробовать всевозможные лепешки Naan, чапати (роти). Закажите их вместо риса к карри. Обмакивайте кусочки в соус — объеденье.
Комментариев нет:
Отправить комментарий